夫子河鱼面：老味道 新局面

国家地理标志产品麻城夫子河鱼面正悄然经历一场别样的焕新之旅，夫子河镇以供应链的思维改造提升传统产业，增强产业链的长度与韧劲，让传统产业孵化出新契机，夫子河鱼面老味道开启新局面，书写乡村产业振兴新篇章。

入秋后，夫子河镇鱼面产业园内一片繁忙，连空气中都弥漫着淡淡的红薯和鲜鱼的清香。在麻城市蔡氏仁膳食品加工厂里，工人们早早地来到生产车间，开始制作鱼面。

付礼怀是厂里的配料工，他告诉记者，鱼面配料采用的鲜鱼、红薯粉等都来自夫子河镇，这些本乡本土出产的食材不仅保证了鱼面的鲜美口感，另一方面也为夫子河鱼面的好口碑提供了坚实的质量保障。

记者看到，车间里工人们分工明确、各司其职。他们熟练地将红薯粉和新鲜鱼肉按标准比例混合后，双手不停地揉捏成面团，这些面团经过反复揉搓、压制，逐渐变得光滑、富有弹性，面团放入一旁的机器，细长的鱼面便如丝般源源不断地吐出。

别看现在夫子河鱼面产销两旺，4年前，国家地理标志保护产品夫子河鱼面一度因“吃不出原来的老味道”而失去发展后劲。原来，制作1斤鱼面，需要1斤鲜鱼去皮剔骨，捣成4两鱼泥，再掺拌6两红薯粉，但由于当地种植的红薯品种出现退化，产量低，淀粉含量不高，种红薯的人少了，市场上的红薯粉价格卖到了每公斤4元，而外地一种提取核心物质后的红薯粉价钱要便宜一半，不少鱼面作坊为节约成本就选用更为便宜的红薯粉制作鱼面，鱼面质量也就自然差强人意，吃不出老味道。如何让传承千年的鱼面在夫子河镇实现质与量的双重延续呢？夫子河镇镇委、镇政府开始积极寻找答案。

“发展鱼面产业，既有群众基础，也有这个市场的需求，所以我们镇里就决定从原材料开始抓起，自己种红薯，自己养鲜鱼。”夫子河镇镇长刘小峰告诉记者，2020年底，夫子河镇通过广泛走访、调研，发现种植红薯有基础、有条件。经过充分论证，最后镇党委锚定了种植有机红薯的发展战略。当地迅速对接湖北省农科院粮食作物研究所，邀请该所专家、国家甘薯产业体系武汉综合试验站站长杨新笋研究员把脉开方。根据杨新笋团队筛选比较试验，最终选择西瓜红、“鄂薯”系列新品种在夫子河镇推广种植。

适合做鱼面的红薯品种最好是粉薯品种，产量高、淀粉含量高，既能提高农户种植收益，也能帮企业降低鱼面加工成本。夫子河镇付兴湾村党总支书记戴怡文说：“以前村民只种一季红薯，在专家指导下，近三年已在周边发展3000多亩双季红薯，每亩两季产量近万斤，经济效益比较高。”

2021年，夫子河镇出台了《关于支持红薯产业发展的奖补办法》，对流转土地种植红薯给予“真金白银”的奖补，以此吸引更多市场主体和农户参与红薯种植，扩大产业规模。在付兴湾村的红薯种植基地，湖北薯芋农业科技有限公司负责人陈礼怀正指挥工人搭建大棚，为明年红薯种植培育苗种，今年新扩种的50亩红薯苗明年可供5000亩基地种植。

目前，夫子河镇共种植红薯12000亩，年产量4.2万吨，同时，还整合大石板水库、黄麻坳水库以及17个村自然塘堰水域近1万亩，流转给市场主体养殖生态鲜鱼，年产鲜鱼量5000吨，保证了全镇鱼面产业的生产原料来源。全镇18个村（社区)有200多家农户常年制作鱼面，年产鱼面400万公斤，鱼面产值达1.6亿元。

夫子河镇镇长刘小峰介绍说，为了推进鱼面产业升级，争创全国“鱼面之乡”，2022年，夫子河镇创建了夫子河鱼面产业园，戴氏鱼面有限公司、湖北读薯生物科技有限公司、麻城市蔡氏仁膳食品有限公司、深圳佳鲜实业有限公司等多家公司入住产业园区，在做好传统鱼面的基础上，入园企业还开发生产了3分钟鲜鱼面、鱼面零食等新型产品，进军火锅市场和休闲食品市场。同时，产业园还将红薯茎叶提取开发、鱼骨鱼头等废料加工纳入鱼面全产业链发展规划。

老味道留住了，农户们也增收了。据夫子河镇测算，鱼面全产业链已带动300多户群众增收，流转土地租金、务工薪金、分红利金相叠加，户均可增收1.6万元，同时带动付兴湾村、胡城寨村、陶家寨村等6个村年均集体增收5万余元，真正实现多方共赢、千家致富。

老味道承载着历史的记忆与情感，新玩法注入时代的活力与创新。眼下，夫子河鱼面产业园一期正加速推进，按养殖基地+产品加工+生态旅游观光的“三产融合”发展模式，在千方百计留住老味道的同时，书写乡村振兴的新篇章。