千年风韵，雅号当还予她

刘宏

老米酒，在麻城文化的历史长河中，不仅是一种物质的存在，更是一种文化的象征，是麻城人的最爱。“老米酒，蔸子火，过了皇帝就是我。”这民歌，唱出了喝老米酒惬意，更唱出了生活的超然洒脱。

老米酒，炽热似烈火，缠绵如梦萦；她让人超脱旷达，才华横溢，又能叫人忘却世间的痛苦和烦恼；她能使人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊底层，又能使人返老还童，丢掉面具，原形毕露，口吐真言；她能让漂泊异乡的游子感到大别山的味道，又能使诗人的联想自由翱翔。

然而老米酒像藏于深闺的金枝玉叶，有姓而无名；虽九蕴而成佳酿，却出阁无盛装。老米酒的酿造可谓崐玉天成，其工艺看似普通，然一着不慎，则满盘皆输：过筛——浸米——捞米——开蒸——摊凉——拌曲——入缸——密封——发酵——滤酒。这些工艺流程每一步都得做到位，丝毫马虎不得，稍有差弛，味道迥异。其中滤酒时配以不同花料，则有不同香型呈现：以苞茅漉酒，则有苞茅清香；用桂花滤酒，则为桂花酒；用菊花滤酒，则为菊花酒；用金银花滤，则色泽金黄，俗称金华（花）酒。

在明代，麻城人习惯以金银花漉酒。证据见于明代著名文学家冯梦龙的《古今谭概》。明万历四十年（1612）和万历四十八年（1620）间冯梦龙来麻城讲授《春秋》时，讲过一个笑话。他说：“我来麻城讲学时常喝本地产的金华酒（即老米酒）。麻城人将金华酒简称为‘金酒’。我说，这样简化，少了个‘华’（花）字，好则好，却容易产生歧义。有人问，为什么呢？我回答说，如果像这样作简称，那么，你们麻城的狗子，则可以简称为麻狗了。当时，在座的人中，正好有一个满脸麻子的人。在座的人知道我说漏嘴了，使那个麻子十分尴尬，又不好意思出来圆场，只能相视而大笑。”

冯梦龙一个不经意的笑话，说明了麻城老米酒曾经称为金华酒的历史事实。其实，老米酒雅称为金华酒还在《金瓶梅》中反复出现过。《金瓶梅》作者是麻城大才子丘长孺。笔者有专文考证，恕不赘述。“金华酒”“菊花酒”“桂花酒”这些称呼在《金瓶梅》中多次出现，但皆为如今的老米酒。

《金瓶梅》中每饮酒几乎都离不开金华酒。如二十四回“将昨日剩的金华酒筛来”；二十一回“玳安又提了一罐金华酒”；二十三回“咱赌五钱银子东道，三钱买金华酒儿，那二钱买个猪头来。教来旺媳妇子烧猪头咱们吃，说她会烧好的猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。”三十四回“李瓶儿道：‘你头上挑线汗巾儿跳上去了，还不往下拉一拉！’因扯她：‘好甜金华酒，你吃几钟儿。’”西门一家女眷都最喜欢喝金华酒。《金瓶梅》中提及金华酒达30余次之多。

金华酒以糯米、粟米（俗称“鱼籽糯”）为原料的历史可以追溯至商周时期。当时周王室盛行以楚地苞茅滤酒。因为楚国不向周室进贡苞茅，还险些引发一场战争。“风马牛不相及”的成语讲的就是这个故事。

之所以称“金华酒”，就因为它用的是大别山盛产的中药材金银花宿酒而成，使其色泽有“琥珀”之光。“华”与“花”通，所以老米酒才有“金华酒”之雅称。

麻城老米酒风雅了几千年，当将雅号还给她了。笔行至此，感慨不禁溜出口来：

玉糯为衣曲作霞，色澄寒碧伴诸花。

尧天舜地酿新梦，雅号金华还予她。