【民生大视野】良心做美食 岁月酿乡愁

坐标麻城紫竹林，没有醒目门牌，没有华丽装修，仅凭一口地道滋味，成为几代麻城人刻在味蕾里的乡愁。它就是雷记白果包面的猪油饼，是老两口用半生坚守，揉出来的麻城烟火味。

1985年，白果镇街上的烟火氤氲升腾，雷成如、彭先凤夫妻俩推着简陋的小摊车，售卖3毛钱一个的猪油饼，2毛钱一碗的包面。沁人心脾的香气铺满整条街巷，留住白果人的清晨与黄昏。

“拿着10块钱到镇上来，买葱、胡椒、味精、酱油、肉，10块钱开张，借60个煤，一天忙到黑挣了9块钱。”店主彭先凤回忆道。

40余年光阴流转，76岁的雷成如、72岁的彭先凤，依旧坚守在麻城城区紫竹林门店，亲自调馅、揉面、烤饼，守住老味道。

雷成如“拳法”老练，“掌法”娴熟，加碱水和清水的面粉，经过反复捶打、醒发成面团，在他掌心反复揉捏、延展、塑形，唤醒面粉最本真的麦香。先在铁板煎烤，后到炉中烘焙，猪油饼金黄油亮的外皮逐渐变酥脆，内里面皮却保持柔嫩。油脂的醇香、面粉的清甜交织融合，一口咬下，鲜香在舌尖层层绽放。

“这个是白果传统肉饼，味道可以，搞得也卫生，吃不厌。”今年85岁的王守礼，是老店最长久的见证者。数十年来，他每天傍晚专程来到店里买一个猪油饼，带回家配一碗清粥，简单朴素，却安稳治愈。

在雷成如、彭先凤夫妇眼中，做生意从不是投机取巧的谋生手段，而是一份需要坚守的责任。“要抱着良心做事，要搞好。所有的原材料我都要亲眼看着别人弄，‘一粒老鼠屎坏一锅粥’，做熟食千万要注意。”

日复一日、年复一年的严苛选材、用心制作，雷成如、彭先凤夫妇用纯粹的烟火匠心，留住一批忠实的老食客。有人从孩童吃到中年，有人带着孩子重温儿时味道。一口猪油饼，一碗热包面，串联起几代人的回忆，温热无数麻城人的烟火日常。（周文韬 戴鹏 ）