【民生大视野】四代匠心传古法 柴火豆腐助振兴

四代坚守传古法，一业兴旺润乡野。顺河镇蛤蟆石村厚田综合服务社，凭借四代传承的柴火豆腐古法技艺，坚守手工制作初心与食品安全底线。在传承百年老手艺的基础上，服务社融合标准化生产模式，拓宽市场赛道、带动邻里就业，让乡土烟火味变身富民特色产业，走出一条技艺传承、产业增效、群众增收的乡村振兴新路子。

近日，记者走进柴火豆腐加工作坊，整洁规范的生产车间内，磨浆、滤浆、煮浆、点卤、压榨等传统工序分区作业、流程规范。作坊沿用传统柴火慢熬工艺，柴火灶膛的柴火旺，特制大锅内豆浆翻滚沸腾，醇厚豆香弥漫满屋。工作人员全程规范操作，摒弃工业化速成工艺，不添加化学助剂与防腐剂，依托本地优质黄豆和洁净水源，最大程度保留黄豆原生风味，封存柴火独特烟火气，制作出的豆腐质地嫩滑、豆味纯正，原汁原味复刻乡村老作坊的经典口感。

“从祖辈口传心授的全套工序，到如今规范化生产，我们始终初心不变，拒绝速成、坚守本味。”服务社柴火豆腐技师周厚田说，他们家四代人坚守柴火豆腐古法工艺，一辈子只做好这一件事。

百年手艺代代相传，发展模式与时俱进。服务社在严守古法工艺、保留传统口感的基础上，接轨现代食品安全生产标准，实现传统匠心与规范生产的深度融合，有效解决传统手工制作品质不稳定、产量有限的短板，推动传统豆制品朝着标准化、规范化、产业化方向稳步发展。

依托过硬的产品口碑，服务社不断丰富产品品类、拓宽市场渠道，推出煮汤豆腐、嫩豆腐、柴火豆腐皮子等特色产品，通过线下生鲜专卖店、餐饮定制特供等多元模式，让藏在乡间的传统美食走出山村、走进千家万户。产业发展的同时，更有效吸纳周边村民就近务工，让本土特色产业成为群众稳增收、巧致富的有力支撑。

“工作环境干净规范，工序简单易上手，每个月还有固定收入2000多元！”蛤蟆石村务工人员周智慧实实在在享受到了本土柴火豆腐产业发展带来的红利。

顺河镇蛤蟆石村厚田综合服务社负责人周从立说：“我们将持续深耕柴火豆腐特色产业，优化生产工艺、严把品质关口，拓宽销售渠道、提升品牌影响力，全力打造区域特色柴火豆腐标杆品牌，让麻城柴火豆腐成为本土特色美食名片，以特色产业助力乡村振兴、群众增收致富。”（李庆）