【麻城三百六十行】炸麦粉：石舂里舂出乡愁味 直播间卖出“非遗”香

9月上旬，张家畈镇黄市坳村，柴火灶里的火苗舔着铁锅，麦香一缕缕漫出灶屋。手艺人余亚凤正守在灶前翻炒，来自麻城本地的数名带货达人举着手机围拢拍摄——他们要为这一锅“炸麦粉”攒足素材，好让屏幕那头的顾客闻着香味下单。

八种杂粮一灶柴火  火候里藏着独门配方

“我做的炸麦粉，原材料有8种——大麦、小麦、粘米、小米、糯米、红豆、黑豆、黑芝麻。”余亚凤说，这些大多是现代人爱吃的膳食纤维，对身体有益，因而直播间里一直畅销，配方是她一次次试出来的。

原料收齐，先用传统的风播机把麦子里的杂质吹净，再仔细淘洗、晾晒。真正考验人的，是灶台前的那段时间。“柴火灶炒出来的更香，可火候最难拿捏——火大了就糊，火小了皮了不香，大小全凭经验。”她说，炒粘米最“熬人”，往往要炒上一个多小时；小麦、大麦只需半小时左右，这些都是在无数次尝试后才总结出来的。

炒熟之后是研磨。余亚凤用的是农村的石舂——这样的器具如今并不多见。“每次发抖音，都有不少人围观点赞。除黑芝麻属油性材料需单独处理，其余原料都可混合舂制，舂到什么程度也要把握好，不能太粗，也不能太细。”她说。

这门手艺，是母亲张巧梅手把手传下来的。老人今年75岁，身子骨还算硬朗，如今仍会帮着女儿一起做。

炸麦粉，余亚凤从小吃到大。她说：“妈妈那个年代只有一种配料——大麦；到我小时候，发展到粘米、黄豆、大麦三种；如今我把它创新到八种。”

余亚凤的母亲特别会做吃食，“妈妈做，我就在旁边看。等她农忙出门了，我就照着默默记下的步骤自己动手。”

被“抢空”的那袋粉  与QQ空间里的第一单

1990年前后，十七八岁的余亚凤远赴江苏打工。初到外地，吃不惯他乡口味，她托人带话回家，想让妈妈捎些炸麦粉填肚子。那时麻城有直达江苏的大巴，谁家要捎东西，把名字写好送到车上，家人再到车站接。母亲怕女儿挨饿，每次都备上一二十斤。可好几次余亚凤去取，却被告知——早被同乡“抢”空了。“在厂里闻到别人泡炸麦粉的香味，心里很不是滋味，特别想家。”她说道。

1996年，余亚凤回乡在张家畈镇上开起特产店，手艺也越磨越细。真正让她“触网”的，是她侄子。有一年春节，从江苏返乡的侄子来家做客，尝了她做的炸麦粉和莲花果，连说味道好，可以拿到网上卖，并手把手教她怎么卖。她试着在QQ空间发了几张图、配了一段简短文字，竟真有人留言要买。

第一单，来自江苏。那一单没赚到什么钱，但她记得清清楚楚——“很有成就感”。

石舂前的乡愁  镜头带火山货

2017年，余亚凤注册抖音账号“八姑土特产”，如今已有4.2万粉丝。阅读量最高的一条视频，是她和母亲在老屋门口的石舂前制作炸麦粉：一人踩舂，一人筛粉，视频发出后很快突破50万+阅读量。

从2019年起，她的炸麦粉在网上销量稳步走高。运营上，她从一无所知到参加电商培训、学会看后台数据、调整策略：“以前是袋装，后来按客人喜好改成散装，再后来改成罐装——光罐装我就试了三种瓶子。”2022年，她注册了自己的品牌“乡村八姑”。如今，她的炸麦粉平均三天就要做300斤左右，遇到达人带货爆单，还要连夜加班赶制。

销量滚烫，路却不好走。五年来，丈夫彭俊峰往返于张家畈与麻城市区，跑报废了两台三轮车。有一次下山途中刹车失灵，车上还装着上千斤材料，他硬是靠蛮力将车逼停，一路推下山，回家就大病一场。常年劳作，也让余亚凤落下了颈椎病。

今年4月，她在麻城建设路盘下一间店铺，醒目的“八姑土特产”牌匾每天引来不少顾客。货架上琳琅满目，除畅销的炸麦粉，还摆着多种麻城本土特产。她特意做了一面植物架，养着心爱的绿植，因为她喜欢张家畈的山水，看着这些绿植，心情也会格外好。

炸麦粉要怎么冲泡才最好喝？余亚凤有自己的心得：用刚烧开的沸水冲，按个人口味加点糖或蜂蜜，“冲出来香甜细腻、浓稠，这个口感最好”。

“不能停下来，要不断学习，才能跟上社会发展。”她常这样提醒自己。每天忙完店里的事，她就打开抖音直播，一边现场制作，一边挂上小黄车卖特产。

眼下，麻城炸麦粉制作技艺已成功申报为麻城市非物质文化遗产项目。余亚凤已提交资料，申请成为非遗传承人。

“我想把这份味道传承下去，将它发扬光大。”余亚凤信心满满。灶膛里的火还在烧，石舂还在响，那碗从妈妈手里接过来的香味，正顺着网线，飘向更远的地方。(郭玲 夏辉 吴与亭 彭兆杰 孙睿泽)